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信邦生物-食用菌味道鲜美

2020-08-20 15:54:07tags: 信邦生物临沂信邦生物科技有限公司

信邦生物-食用菌味道鲜美,不仅具有高蛋白、低脂肪、低热量的特点,素有“素中之荤”之称,且富含多糖、膳食纤维等多种功能性物质,在抗肿瘤、增强免疫力、降血压血脂、抗衰老等方面作用明显。

信邦生物-食用菌味道鲜美

我国是食用菌生产、出口大国,占全世界总量的六成以上。据报道,2011年中国食用菌生产总量达到2571.7 万t,产值超过1400 亿元,出口创汇24.07 亿美元,较2010年食用菌总产量、总产值和出口创汇分别增长了13.7%、10%、37.8%;2011年全国食用菌工厂化生产企业达到652家,比2010年的443家增长了47%。目前,我国食用菌加工主要分为初加工(干制、盐渍、罐藏等)和深加工。而据加工企业测算,每加工1kg菇类,初加工后其产值可以增加2~3倍,深加工可以增加10~20倍。综合考虑经济效益和市场需求,食用菌深加工技术和产品将成为未来的主要发展方向。

生物酶技术是基于酶解作用选择性破坏植物细胞壁,使植物细胞内的成分更容易溶解、扩散,具有成分浸出率高、减少热敏成分损失、降低能耗、减少污染、简化工艺等优势,广泛应用于食品工业、饲料工业、纺织和洗涤等。将生物酶技术应用于食用菌深加工,不仅可以有效破坏食用菌细胞壁的致密结构,提高多糖、蛋白质等功能物质溶出,而且也可酶解大分子物质为小分子物质,以便扩散、去杂,改善产品风味。因此,总结国内外应用生物酶技术在食用菌深加工方面的研究进展,将有助于这方面的研究工作。

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