当前位置:首页 > 新闻资讯

信邦生物:盐渍滑子菇

2020-04-17 10:43:53tags: 信邦生物临沂信邦生物科技有限公司

TIM截图20200417104343.jpg

1.原料选择与分级:选用无病虫害、色泽正常的鲜菇。用利刀去掉老化硬根,保留嫩柄长1~3厘米,除去杂质后分级。一级菇的菌盖直径为1~2厘米,不开伞;二级菇的菌盖直径为2~3厘米,半开伞;等外品为全开伞菇。

2.烫漂:烫漂液可用10%食盐水。每50千克开水一次煮菇30千克,同一锅水可煮2~3次菇。每次保证沸水下菇,用旺火尽快煮制,使菇体熟而不烂。烫漂时可用笊篱不断轻轻翻动,勿弄破菇伞底膜。烫漂时间过短,菇体未煮透,盐渍后易变酸;时间过长,菇体熟烂,会变得软绵绵。烫漂时间因菇体大小而异,需3~4分钟。

3.冷却、盐渍:烫漂后及时将菇体投入凉水(或流动冷水)中冷却。当菇体温度降低至室温时捞出。分级后分别装缸盐渍。

(1)1次盐渍法:可分为层盐层菇法和盐菇混拌法。层盐层菇法:在缸底铺1~2厘米厚的食盐,然后铺2~3厘米厚的菇。依此直至装满缸,用重物压紧。注入饱和食盐水淹没菇体,以防止腐烂变色。此法菇盐用量比为10∶7。腌制25~30天即可取出装桶。盐菇混拌法:按1千克菇0.4千克食盐的比例,将食盐与菇拌匀后,装入缸内盐渍。其余处理同层盐层菇法。

(2)2次盐渍法:第1次盐渍1天后倒1次缸(即将菇体捞出,上下翻动后装缸或换上新盐水再装缸),第2次盐渍20天。此法菇盐用量比为10∶4。其余处理同1次盐渍法。

4.调酸装桶:将盐渍好沥干水的菇装入塑料桶中,每桶装70千克,边装边均匀地撒些精盐,上面用盐盖顶,每桶用盐量5千克,注入饱和盐水。为保证成品菇品质稳定,应在饱和食盐水中加入调酸剂。调酸剂的配制:柠檬酸、偏磷酸钠、明矾按42∶50∶8比例混合,用饱和盐水溶解而成,pH值为3.5~4。将配好的溶液注入装有菇体的塑料桶中,将塑料桶盖紧,放入铁桶中盖好盖子,桶外标明品名、等级、自重、净重和产地,即可储存或外销。


Copyright ©2019 临沂信邦生物科技有限公司 版权所有 ALL rights Reserved. 鲁ICP备19042154号-1 图片来源于网络,如有侵权,请及时联系删除! 营业执照