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出口鸡腿菇的保鲜加工

2020-12-26 16:06:26tags: 鸡腿菇

    1.采收分级 用于保鲜出口的鸡腿菇的采收适宜期为菇蕾期,即在菌盖紧包菌柄、菌环尚未松动或刚刚松动、菇体6~7成熟时采收。特大型ECO5鸡腿菇的采收高度15~20cm,普通品种的采收高度8~15cm。采收时按菇大小分开放置,轻拿轻放,菇脚用不锈钢刀切削整齐、干净。要求无泥土、无杂质、无破损、菇朵含水量90%以下。 

鸡腿菇

  2.脱水降温 保鲜鸡腿菇出口分空运或海运。空运菇的含水量要求在90%以下;海运菇的含水量要求65%~70%,以菇体表面不发皱为宜。为了使鸡腿菇的含水量符合出口要求,需对菇体进行脱水降温。方法是:1冷风脱水法:将鸡腿菇摊开,用冷风机吹风,使鲜鸡腿菇含水量达标。2晒烘脱水法:先将鲜鸡腿菇摊开晾晒一下,手摸稍干后再用烘烤机烘烤,使其含水量达到海运鲜菇的要求,切忌烘烤得过干。3低温干燥脱水法:在高温库内增加1台除湿机,降低库内湿度,再打开制冷机的风机,使鸡腿菇低温干燥至含水量达标。 

  3.包装分箱 按菇体大小分别装入塑料托盘内,每盒净重500g,密封盒口,放入冷藏纸箱内。也可采用保鲜袋盛装,每袋装菇5kg或10kg,抽去袋内空气,扎紧袋口。放入泡沫箱内,泡沫箱外再套纸箱,密封箱口。 

  4.调运外销 包装好的鸡腿菇要及时组织出口调运或外销。不能及时外调的包装菇应放在冷库内或放在0℃左右的低温环境,存放时间一般不能超过3天,否则菇体颜色变深,菇柄切口发黑,品质下降,影响销售。


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